Tenuta Alois Lageder con Vineria Paradeis

La Tenuta Alois Lageder ha tre punti fermi: il rispetto della natura, l’agricoltura responsabile e la biodiversità nel vigneto. È quindi un’azienda che persegue una produzione olistica e sostenibile, e che con questa scelta ha segnato la storia dell’agricoltura biodinamica in Alto Adige. Fondata nel 1823, oggi è gestita in sesta generazione da Alois Clemens Lageder. I suoi vini, freschi e vivaci, rispecchiano la varietà dell’Alto Adige. Con un approccio integrale, voglia di sperimentare e coraggio di imboccare strade nuove, la Tenuta cerca costantemente di crescere e migliorare.

Vineria Paradeis

La Vineria Paradeis esprime in pieno l’approccio con cui la Tenuta Alois Lageder coltiva i vigneti e produce i vini. La Tenuta è un organismo agricolo integrale, un microcosmo che pulsa nella sua varietà di piante e animali. L’obiettivo è quello di creare un ciclo naturale e completo fra il terreno, le piante, gli animali e l’uomo.

Il Ristorante Paradeis con certificazione biologica è parte integrante ed essenziale di questo ciclo, poiché tutto ciò che la fattoria produce finisce nei piatti che giungono in tavola, come le olive del nostro uliveto, la carne dei nostri buoi, maiali e polli, o i prodotti variabili e stagionali dell’orto. E a quelli si aggiungono i prodotti di agricoltori biologici o biodinamici del territorio.

Gli alimenti vengono valorizzati nella loro interezza evitando ogni spreco. Degli animali viene utilizzata tutta la carne, dalla spalla alla lombata, dalla salsiccia al paté. La verdura e la frutta che non viene portata in tavola nel ristorante non viene buttata, ma la conservata sciroppata, sott’olio, sott’aceto, essiccata o fermentata, in un laboratorio attrezzato che hanno allestito nella Tenuta.

Oltre ai vini di Alois Lageder, la Vineria vende anche prodotti fatti in casa come marmellate, paté, verdure fermentate e sottaceto, frutta secca, sciroppi e olio d'oliva.