Weingut Alois Lageder mit Vineria Paradeis

Weingut Alois Lageder mit Vineria Paradeis

Respekt vor der Natur. Verantwortungsvolle Landwirtschaft. Vielfalt im Weinberg. Das Weingut Alois Lageder steht für eine ganzheitliche und nachhaltige Wirtschaftsweise und hat den biodynamischen Weinbau in Südtirol geprägt. 1823 gegründet, wird es heute in sechster Generation von Alois Clemens Lageder geführt. Die Weine sind frisch und lebendig und spiegeln die Vielfalt Südtirols wider. Mit einem ganzheitlichen Ansatz, Experimentierfreude und dem Mut, Neues zu wagen, strebt das Weingut unermüdlich nach höchster Qualität.

Vineria Paradeis

Die Haltung, mit der das Weingut Alois Lageder Landwirtschaft betreibt und Weine erzeugt, spiegelt sich in der Vineria Paradeis wider. Das Weingut möchte einen lebendigen Mikrokosmos mit einer Vielfalt an Pflanzen und Tieren schaffen. Das Ziel ist ein natürlicher Kreislauf zwischen Boden, Pflanzen, Tier und Mensch.

Das biologisch zertifizierte Restaurant Paradeis ist ein wichtiger Teil dieses Kreislaufs. Alles, was der Hof hervorbringt - von den Trauben aus unseren Weingärten, über die Olivenbäume, die eigenen Ochsen, Schweine und Hühner und die saisonal variierenden Erzeugnisse des eigenen Gartens – all das findet sich auf dem Teller wieder. Hinzu kommen Produkte von biologischen und biodynamischen Bauern aus der Region.

Das Weingut Alois Lageder legt Wert auf eine möglichst ganzheitliche Verwertung der Lebensmittel. Das gesamte Fleisch der Tiere wird verarbeitet, vom Schulterstück zur Lende, von der Hauswurst zur Pastete. Gemüse und Obst, das im Überschuss vorhanden ist und nicht im täglichen Restaurantbetrieb benötigt wird, wird eingekocht, eingelegt, getrocknet oder fermentiert. Hierfür wurde eine eigene Manufaktur eingerichtet.

Neben den Weinen von Alois Lageder können in der Vineria daher auch selbst hergestellte Produkte, wie Marmeladen, Pasteten, fermentiertes und eingelegtes Gemüse, getrocknetes Obst, Sirupe oder Olivenöl erworben werden.